Cofetar, patisier

Despre acest curs

Patiserul preparã în laborator sau în unitãtile industrializate, produsele de patiserie în vederea comercializãrii. Dupã ce receptioneazã (cantitativ si calitativ) materiile prime si auxiliare, le depoziteazã si le conservã pânã la introducerea în fabricatie. Apoi sorteazã, curãtã, cerne si dozeazã materiile prime, dupã care urmeazã prepararea aluaturilor, cremelor si compozitiilor; dupã aceastã etapã, se trece la modelarea si coacerea preparatelor (foetaje), umplerea si asamblarea produselor de patiserie. Ultima parte a muncii patiserului constã în finisarea produselor, glasarea si decorarea lor. Utilizeazã dispozitive de încãlzire si coacere (cuptoare, etuve, boilere) masini de preparat si fabricat (malaxoare, laminor, dozatoare automate), echipamente frigorifice (frigidere, vitrine frigorifice, dulapuri si camere frigorifice) si alte ustensile cum ar fi: forme pentru decor, trusã de sprituit, diverse vase, site, unelte, dulapuri, cântare, cazane, tãvi etc.

LISTA UNITĂŢILOR DE COMPETENŢA COFETAR PATISER

La sfărşitul cursului absolvenţii vor dobândi următoarele competenţe :

COMPETENŢE FUNDAMENTALE :

1. Comunicarea interactivă la locul de muncă ;

2. Efectuarea muncii în echipă ;

COMPETENŢE GENERALE LA LOCUL DE MUNCĂ :

3. Aplicarea normelor de protecţie a mediului ;

4. Aplicarea normelor igienico-sanitare ;

5. Aplicarea NPM şi NPSI ;

6. Asigurarea aprovizionării cu materii prime şi produse alimentare ;

7. Organizarea şi întreţinerea locului de muncă

8. Planificarea activităţii proprii .

COMPETENŢE SPECIFICE :

9. Ambalarea şi pregătirea pentru comercializare a produselor ;

10. Asigurarea calităţii produselor ;

11. Exploatarea echipamentelor pentru copt şi răcit ;

12. Exploatarea echipamentelor pentru pregătirea semifabricatelor de patiserie ;

13. Manipularea, conservarea şi depozitarea materialelor şi produselor alimentare ;

14. Prepararea produselor de patiserie / cofetărie ;

15. Prepararea semipreparatelor de patiserie ;

16. Realizarea decoraţiunilor pentru produsele de cofetărie / patiserie